L'advocaat original était une liqueur créée par les Néerlandais du Suriname et de Recife avec des avocats. De retour aux Pays-Bas, où ce fruit n'était pas disponible, ils reconstituèrent une texture identique avec du jaune d'oeuf épaissi. Et l'origine du nom du fruit ? L'avocat est originaire d'Amérique centrale et Amérique du sud. Le nom du fruit nahuatl, ahuacatl, avait été transformé en espagnol en aguacate, puis en anglais en avocado et en néerlandais en advocaatpeer ou advocaat, par analogie avec la profession. Le créateur de la boisson actuelle est J.G. Cooymans. En 1825, il avait une distillerie dans le centre-ville de 's-Hertogenbosch. Veuillez noter que, comme cette recette n'utilise pas de colorants, la couleur obtenue n'est pas jaune mais beige-jaune clair.

Portions : 1 litre environ 9 jaunes d'oeuf 1 blanc d'oeuf 300 g de sucre glace 1 cuillerée à café d'extrait de vanille 600 g de lait concentré sucré (1,5 boîte Nestlé) 20 cl d'alcool à 95°

Battre les jaunes et le blanc d'oeuf au batteur électrique. Ajoutez petit à petit sucre et extrait de vanille, en continuant à battre jusqu'à ce que la plus grande partie des grains de sucre soient dissous et que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré sucré, en continuant à battre, puis finissez par l'alcool. Quand la texture est bien lisse, versez dans un bocal stérilisé. Laissez reposer la liqueur quelques jours dans un endroit frais avant de déguster. La liqueur se garde très bien à température ambiante grâce à l'alcool et au sucre.  Mes notes Utilisez absolument du sucre glace car le sucre fin ne se dissoudra pas et donnera un croquant désagréable !